اخبار علمی امروز 1404/9/26
کشف یک ماده مغذی نادر که از مغز محافظت میکند
🔬 محققان بالاخره راز بیش از ۳۰ ساله درباره جذب و عملکرد “کویوزین” (queuosine) را حل کردند — یک میکرونوترینت نادر که نقش مهمی در:
• سلامت مغز
• حافظه
• پاسخ به استرس
• دفاع در برابر سرطان
را ایفا میکند.
این یافته میتواند مسیر تازهای برای توسعه درمانهای تغذیهای در اختلالات عصبی و کمک به سلامت مغز ایجاد کند.
چولین و ارتباط آن با اضطراب
🧪 پژوهش جدید نشان داده افرادی که اختلالات اضطرابی دارند، سطح چولین مغزیشان حدود ۸٪ کمتر از افراد بدون اضطراب است.
چولین، مادهای ضروری است که:
• در ساخت غشای سلولی مغز
• در متابولیسم عصبی
• در حافظه و کنترل احساسات نقش دارد
و بدن بهتنهایی آن را به اندازه کافی نمیسازد؛ بنابراین باید از غذاهای غنی مثل تخممرغ، گوشت، ماهی، و سویا دریافت شود.
پایین بودن چولین ممکن است بیشتر حاصل استرس و تغییرات متابولیک باشد تا علت اصلی اختلال اضطرابی، اما تغذیه مناسب میتواند بخشی از مراقبت سلامت روان باشد.
افزایش جذب آنتیاکسیدانها با پخت سبزیجات
🌱 مقاله تازه منتشرشده لیستی از سبزیجات را معرفی کرده که هنگام پختن (نه فقط خامخوری) محتوای مغذی قابل جذبشان افزایش مییابد:
• هویج: بتاکاروتن در بدن تا ۷۵٪ بهتر جذب میشود
• گوجهفرنگی: لیکوپن (آنتیاکسیدان قوی) با پخت افزایش مییابد
• اسفناج: آهن و کلسیم بهتر آزاد میشوند
• مارچوبه و قارچ: سطوح آنتیاکسیدان بالا میرود
📌 این یعنی روش پخت غذای روزانه میتواند تأثیر مستقیم بر ارزش غذایی